Polvo com Batata Doce e Legumes Assados

Ingredientes:

1 polvo (cerca de 1,600g);

1 cacho de tomate cherie;

4 batatas doces médias;

1/2 pimento verde;

1/2 pimento vermelho;

300g de abóbora;

1 cebola roxa;

2 dentes de alho;

sal e azeite q.b.;

pimenta de moinho;

1 cebola;

3 folhas de louro;

1 ramo de salsa;

tomilho fresco.

Preparação:

Numa panela coloque o polvo, depois de limpo e lavado. Junte 1 cebola inteira, as folhas do louro, o ramo de salsa e alguns grãos de pimenta. Coloque só um pouquinho de água e deixe cozinhar até estar tenro.

Lave muito bem e esfregue a pele à batata doce. Corte a abóbora e a batata doce em pedaços e os pimentos em tiras. Divida o ramo de tomate em raminhos pequenos. Corte a cebola roxa em gomos largos. Coloque a abóbora e a batata doce num recipiente de forno e tempere de sal, azeite e leve a assar. A meio da assadura junte os pimentos e a cebola em gomos. Envolva e deixe assar durante 10 minutos. Adicione o polvo e os tomatinhos. Rectifique de sal, azeite e polvilhe com um pouco de pimenta de moinho. Desfaça o tomilho fresco por cima e leve a assar mais 10/15 minutos.

Emprate a seu gosto e regue com o azeite da assadura bem quente.