Carne de porco salteado no molho de gengibre

Ingredientes:

400g de lombo de porco em bifes bem finos

tarê (molho):

60 ml. de shoyu;

60 ml. de saquê;

60 ml. de mirin;

1/2 cebolinha branca comprida picadinha ou 1/2 cebola picada;

um pedaço de 3cm de gengibre ralado;

1 dente de alho ralado;

Preparação:

Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Forre o fundo de uma frigideira com um pouco de óleo. Deixe aquecer bem e frite os bifes dos dois lados. Não é necessários fritar bem, pois depois será cozido com o molho. Frite alguns bifes de cada vez para que não solte muita água. 

Depois de todos os bifes fritos, retire o excesso de óleo da frigideira com a ajuda de um papel toalha. Devolva os bifes para a frigideira, aproveitando o caldo que tiver depositado na vasilha também. Despeje o molho por cima e deixe apurando em fogo médio para alto até que reduza pela metade e fique encorpado. Revolva bem os bifes para que o molho fique bem espalhado.

Faça uma caminha com verduras (usei alface americana, brotinho de nabo e folhas de shisô picadas) e deite os bifes por cima. Regue com o molho e sirva em seguida. Se quiser, polvilhe gergelim branco sobre os bifes.

Lombo de porco assado à madeirense

Ingredientes:

uma peça de lombo de 500 a 600 g.;

marinada:

2 dentes de alho;

1/2 colher (sopa) de sal;

100ml de vinho branco;

1 pimenta dedo de moça seca;

1 folha de louro;

1 colher (chá) de alecrim seco;

1/2 colher (chá) de manjericão seco;

1/2 canela em pau.

1 cebola;

2 batatas médias;

1 cenoura.

Preparação:

Fure toda a carne com garfo. Misture todos os ingredientes da marinada. Coloque a carne num saco plástico e despeje a marinada. Esfregue bem na carne e feche bem o saco. Deixe na geladeira de uma noite para outra, virando a carne de vez enquando.

Pré-aqueça o forno a 200oC.

Coloque a carne num refratário e espalhe os legumes picados em volta. Despeje a marinada sobre tudo e coloque 2 colheres de sopa de manteiga sobre a carne. Leve para assar por 20 minutos. Depois baixe a temperatura para 180oC e deixe mais 30 minutos. Eu queria que ficasse mais corado e deixei mais 10 minutos no grill. Remexa os legumes de vez enquando para que os de cima não fiquem ressecados. Fatie a carne e sirva com umasalada verde.

Carne de porco ao molho de gengibre

Ingredientes:

30 g de alho;

30 g de gengibre;

100 g de cebola;

60 g de maçã;

200 ml de saquê;

80 ml de mirin;

100 ml de koikuchi shoyu (shoyu tradicional, mais escuro).

Acabamento:

farinha de trigo para pão;

45 g de banha de porco;

120 ml de saquê;

210 ml de tarê;

cebolinha branca e verde picadinha.

Preparação:

Dê alguns talhos em volta dos bifes cortando os nervos, pois assim eles não se dobrarão ao serem fritos. Polvilhe levemente com sal e pimenta do reino nos dois lados e deixe alguns minutos.

Rale o alho, gengibre, cebola e maçã. Leve o saquê e o mirin ao fogo alto e deixe ferver para evaporar o álcool. Desligue o fogo, junte o shoyu e os temperos ralados. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Retire a espuma branca que se formar na superfície. Reserve.

Enxugue com papel toalha os bifes. Coloque-os numa bandeja e polvilhe farinha de trigo nos dois lados. Tire o excesso de farinha.

Aqueça a banha numa frigideira grande em fogo bem forte. Coloque os bifes e deixe fritar até dourar. Vire os bifes, coloque em fogo médio e deixe alourar levemente. Retire o excesso de gordura da frigideira com papel toalha. Em fogo forte, junte o saquê e deixe evaporar o álcool (eu flambei, virando a frigideira de lado até o saquê entrar em contato com o fogo, mas tome cuidado ao fazer isso porque sai um fogo relativamente alto!). Coloque em fogo baixo, tampe e deixe abafado por 1 minuto. Tire a tampa, aumente a chama e espere secar todo o líquido. Quando a carne estiver chiando sobre a gordura novamente, despeje o tarê e deixe aferventar. Coloque numa travessa e cubra com o tarê. Enfeite com as cebolinhas e sirva.

Lombo de Porco com Alperces

Ingredientes:

3 dentes de alho;

200 g vinho branco;

1 1/2 c. chá de sal;

1/2 c. chá de pimenta;

1 c. sopa de massa de pimentão;

1500 g lombo de porco, aberto tipo manta p/ rechear;

1 folha de louro;

1 c. sopa de sementes de cominhos;

10 g azeite;

200 g alperces secos;

500 g vinho do Porto.

Preparação:

Coloque no copo o alho, o vinho branco, 1 c. de chá de sal, a pimenta e a massa de pimentão e pique 8 seg, vel 5.

Retire, cubra o lombo e adicione a folha de louro. Envolva bem e deixe marinar no frigorífico durante 12 horas.

No copo limpo coloque os cominhos e o azeite e aqueça 3 min, Varoma, vel 1.

Adicione os alperces e pique 5 seg, vel 5.

Adicione 1/2 c. de chá de sal e 100 g de vinho do Porto e triture 5 seg, vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e triture mais 5 seg, vel 7.

Coloque o lombo aberto sobre uma superfície, recheie com os alperces, enrole e ate com fio de cozinha.

Coloque num tabuleiro, adicione a marinada, cubra bem com papel de alumínio e leve ao forno a 180ºC durante 1 hora.

Após este tempo retire o papel de alumínio e deixe mais cerca de 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo do tabuleiro.

Coloque no copo 400 g de vinho do Porto e reduza 20 min, Varoma, vel 2.

Sirva o lombo com a redução.

Lombo de Porco Recheado

Ingredientes:

1,300g de lombo de porco;

4dl de vinho branco;

4 dentes de alho;

1 folha de louro;

10 ameixas pretas;

1 alheira;

4 cogumelos brancos frescos;

1 dl de vinho do porto;

sal e pimenta de moinho q.b.;

mistura de alho e jindungo da Espiga;

mistura de alho e salsa da Espiga;

azeite q.b.;

caldo de carne q.b.;

grelos e castanhas q.b.;

chutney de abóbora receita aqui.

Preparação:

Peça no talho que abram o pedaço da carne, para lhe poder dar a forma de rolo. De véspera faça uma marinada com o vinho branco, sal, pimenta, louro e os alhos picados. Junte a carne, tape com película e guarde no frigorífico. Se não conseguir temperar no dia anterior, deixe na marinada pelo menos duas horas. Estenda papel de alumínio em cima de uma bancada, de forma a poder colocar a carne em cima. Por cima do papel, polvilhe com a mistura de alho e jindungo, um fio de azeite e depois pouse a carne pressionando para aderir ao tempero. Coloque as ameixas de molho no vinho do porto cerca de 10 minutos. Depois retire-lhes os caroços e reserve o vinho. Retire a pele a alheira e parta os cogumelos em pedaços. Coloque na picadora, as ameixas, a alheira e os cogumelos. Pique tudo. Leve ao lume uma sertã com um fio de azeite e coloque aí a mistura picada. Tempere de sal, pimenta de moinho e a mistura de alho e salsa, e deixe saltear. Por fim regue com o vinho do porto onde estiveram as ameixas. Coloque este picado sobre a carne e com a ajuda do papel alumínio, enrole. Pressione bem de modo a dar-lhe o formato de um rolo. Transfira para uma assadeira e leve ao forno, assim, durante 1 hora. Depois desse tempo, retire o papel, regue com um pouco mais de azeite, um pouco de vinho do porto e deixe terminar de assar durante mais uma hora. Se estiver a ficar com pouco molho, reduza o calor e regue com um pouco de caldo de carne. A meio da assadura juntei castanhas (congeladas). Acompanhei ainda com grelos salteados e chutney de abóbora.

Pá de Porco Asiático

Ingredientes:

1 pá de porco com courato;

1 folha de louro;

4 dentes de alho;

pimenta preta acabada de moer;

tomilho;

1 caldo de carne;

6 cenouras;

4 talos de alho-francês;

1 pouco de sal.

Molho:

mel q.b.;

molho de soja;

sumo de 1 laranja;

gengibre;

malagueta;

2 dentes de alho.

Preparação:

Coloque a pá numa panela com os 4 dentes de alho, o louro, pimenta, tomilho, caldo de carne, as cenouras cortadas em quartos, o alho-francês, sal e água suficiente para cobrir a carne. Leve a cozer 20 minutos por cada 500 gr de carne. Enquanto a carne coze, prepare o molho misturando os ingredientes todos. Coloque os legumes e a carne numa assadeira, dê uns golpes ligeiros na pele e barre com o molho preparado. Leve ao forno a 200ºC com a pele para cima cerca de 30 minutos.

Costela de porco com molho agridoce

Ingredientes:

1 kg de costela suina

400 gr de acúcar mascavo

2 colheres de mosarda

4 colheres de molho shoyo

sal a gosto

Preparação:

Tempere a costela com sal e coloque no forno por 1h20 min a 180 graus.

Em uma panela coloque o acúcar, molho shoyo e mostarda aquecendo até formar um molho denso.

Depois de assadao, corte a costela em pedaços e espalhe sobre a carne o molho agridoce.

Porco com ananás

Ingredientes:

600 gr de carne de porco;

1 dl de azeite;

sál & óleo qb.

Polme:

50 gr de farinha de trigo;

50 gr de maisena;

1 colher de chá de fermento em pó;

1 dl de água com gás gelada;

1 ovo;

1 gema;

sal qb.

Guarnição:

4 rodelas de ananás;

1 colher de sopa de manteiga;

2 dl de molho agridoce de compra;

1 malagueta.

Preparação:

Corte a carne de porco em cubos e tempere com sal. Core-a no azeite, retire com uma escumadeira e deixe arrefecer.

Prepare o polme: Misture a farinha de trigo com a maisena e o fermento em pó. Acrescente a água, o ovo e a gema e, por fim, tempere com sal.

Passe a carne pelo polme e frite-a em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente. À parte, corte as rodelas de ananás em pedaços e salteie-os na manteiga.

Adicione o molho agridoce, a malagueta laminada e envolva bem. disponha a carne de porco num prato de servir e regue-a com o molho agridoce e de ananás.

Rolo de porco em crosta folhada

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de porco;

60 g de vaqueiro sabores ideal para porco (à temperatura ambiente);

sal;

1 colher de sobremesa de canela em pó;

1 colher de café de noz-moscada;

1 limão (raspa da casca);

50 g de bacon ;

50 g de linguiça;

300 g de melos">cogumelos portobelo pequenos;

pimenta de moinho;

50 g de couscous;

0,5 dl de água;

coentros;

0,5 dl de vinho do porto;

1 placa de massa folhada refrigerada;

1 gema;

1 colher de chá de amido de milho maizena;

1 colher de sopa de mel.

Preparação:

Corte o lombo de porco de modo a obter um retângulo para rechear (pode pedir esse serviço no talho).

Trabalhe cerca de 40 g de Vaqueiro Ideal para Porco com cerca de 1 colher de sobremesa de sal, a canela, a noz-moscada e a raspa da casca do limão com um garfo até obter uma pasta. Barre a carne de ambos os lados com o preparado e deixe marinar enquanto prepara o recheio.

Ligue o forno e regule-o para os 150ºC.

Pique finamente o bacon e a linguiça. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e pique-os também em pedacinhos.

Derreta a restante Vaqueiro Ideal para Porco numa frigideira antiaderente, junte o bacon e a linguiça, deixe fritar um pouco e adicione os cogumelos. Salteie sobre lume moderado a forte durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte os couscous e regue com a água a ferver. Retire do lume, mexa com um garfo, tape e deixe hidratar durante cerca de 5 minutos. 

Junte um punhado de coentros picados e misture bem. Recheie a carne com o preparado, enrole e ate com cordel de cozinha. Prenda as pontas com palitos e leve a assar no forno durante cerca de 1 hora e meia ou até a carne estar tenra. Retire a carne do tabuleiro, deixe arrefecer completamente. Junte o vinho do Porto ao molho, mexa até dissolver os resíduos, coe e reserve numa tacinha.

Depois de a carne estar completamente fria, retire o cordel e embrulhe-a na placa de massa folhada, pincele com a gema e pique a superfície com um garfo. 

Leve ao forno pré-aquecido a 225ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.

Ao mesmo tempo dissolva o amido de milho Maizena no molho reservado, junte o mel e leve a engrossar sobre lume brando.