Risotto de abobrinha e bacon

Ingredientes:

200 g. de arroz arbório;

3 colheres (sopa) cheias de manteiga;

1 cebola grande picadinha;

4 fatias de bacon picadas;

1 abobrinha média ralada no ralo grosso;

75ml de vinho branco seco;

cerca de 1 litro de caldo de legumes caseiro ou em cubo;

sal e pimenta do reino a gosto;

2 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado.

Preparação:

Prepare o caldo de legumes e mantenha tampado em fogo baixo.

Ao lado do caldo, aqueça outra panela, de preferência funda e grossa e frite o bacon em fogo médio. Não precisa colocar óleo porque o bacon vai soltar sua própria gordura. Frite até que fiquem dourados mas sem estarem esturricados e secos. Tire o bacon num prato forrado com papel toalha e reserve.

Limpe a gordura da panela com papel toalha e coloque 1 colher de sopa de manteiga. Espere derreter e coloque a abobrinha ralada. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta do reino. Refogue em fogo alto até que esteja macia e sem líquido. Tire num outro prato e reserve.

Derreta mais 1 colher de sopa de manteiga e refogue agora a cebola em fogo médio. Espere até que a cebola esteja macia e translúcida. Acrescente então o arroz (que não deve ser lavado) e mexa bem para envolver bem todos os grãos de arroz na manteiga. Refogue até que os grãos comecem a agarrar no fundo da panela. Baixe o fogo e junte o vinho branco. Mexa bem para que o álcool evapore. Coloque 1 concha do caldo de legumes e misture. A partir daqui o risoto ficará pronto entre 15 a 20 minutos. Continue sempre mexendo e vá colocando mais caldo, uma concha de cada vez, quando começar a secar o líquido. Depois de 15 minutos comece a verificar o ponto do arroz, deve estar macio mas com certa resistência no miolo, isto é, al dente.

Incorpore a abobrinha, metade do bacon, 1 colher de sopa de manteiga e o queijo ralado. Misture e caso a cremosidade esteja muito grossa, coloque mais uma concha de caldo de legumes. Misture bem e corrija o sal se necessário. Tampe e apague o fogo. Deixe abafado por 5 minutos e sirva em seguida. Espalhe um pouco do bacon reservado e mais parmesão ralado sobre cada prato. Vale por uma refeição mas eu ainda servi acompanhado de um filé de frango grelhado.

Risotto de Beterraba

Ingredientes:

Arroz arbóreo;

Caldo de galinha;

Beterraba cozida;

Cebola picada;

Alho picado;

Manteiga;

Vinho branco;

Sal q.b.;

Queijo Parmesão;

Cebolinho.

Preparação:

Numa panela coloquei a cebola, o alho e a manteiga e deixei que a cebola cozinhasse um pouco.

Juntei o arroz e em seguida um pouco de vinho branco.

Juntei caldo de galinha aos poucos. Antes de estar totalmente cozinhado o arroz, juntei a beterraba em cubinhos. Acrescentei um pouco de sal.

Servi com lascas de queijo parmesão e cebolinho picado.

Risotto de Pato e Cogumelos

Ingredientes:

400g de Arroz Carolino da Leziria Ribatejana;

3 dentes de alho;

2 peitos de pato;

1 cebola;

200g cogumelos portobello;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento verde q.b.;

azeite, sal e pimenta q.b.;

1 c. sopa de manteiga;

vinho branco q.b.;

1 dl de vinho do porto; 

queijo parmesão ralado na hora;

tomilho fresco q.b.

Preparação:

Dê uns golpes na pele do pato. Leve uma sertã ao lume, deixe-a aquecer bem e coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Junte 1 dente de alho socado e um pouco de tomilho fresco desfeito. Tempere de sal e pimenta e vá virando até dourar. Retire para um recipiente de forno, Junte os sucos que ficaram no tacho, mais um pouco de tomilho em haste e regue com o vinho do porto. Tape com papel de alumínio e leve ao forno a 180º durante 30minutos.

Retire deixe arrefecer e desfie a carne em pedaços. Reserve. 

Aproveite todo o molho de assar a carne, junte 1l de àgua e deixe ferver.Entretanto pique a cebola e os alhos, e leve-os a refogar no azeite, até começarem a ficar moles. Adicione os cogumelos limpos em pedaços o arroz e deixe fritar um pouco, até o arroz ficar translucido. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Adicione os pimentos em tiras e vá juntando conchas de caldo, aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quando se tiver evaporado o caldo, junte mais e assim sucessivamente. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a carne do pato, rectifique os temperos e junte a manteiga. Deixe descansar por 2 minutos. Adicione o queijo ralado a gosto e está pronto a servir.

Risoto de Polvo

Ingredientes:

1/2 kg de polvo;

50 g alho;

100 g cebola;

100 g tomate picado;

200 g ervilha;

200 g queijo ralado;

100 ml vinho branco;

1 colher de sobremesa de açafrão;

2 copos de arroz.

Preparação:

Cozinhe separadamente o arroz, polvo, a lula e o camarão. Enquanto isso refogue o alho no azeite até dourar. Feito isso é hora de juntar todos os ingredientes (cebola, tomate, polvo e o vinho) e deixar ferver. Coloque o arroz e o açafrão e misture. Na travessa, cubra com o queijo e leve ao forno até gratinar. Por fim coloque sal a gosto.