Hamburguer no papilote

Ingredientes:

Hamburguer:

250g de carne moída (usei patinho);

sal e pimenta do reino a gosto;

1 ovo extra;

4 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira;

1 dente de alho espremido;

1 cebola média picadinha.

Molho:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 cebola média cortada em fatias finas;

150ml de água;

100ml de vinho tinto seco;

1 lata de tomates pelados (400g);

sal e pimenta do reino a gosto;

2 colheres (sopa) de molho inglês;

1 colher (sopa) de molho shoyu;

uma pitada de cominho em pó;

1 linguiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas de 1cm (200g);

manteiga para finalizar;

cebolinha picada;

queijo parmesão ralado a gosto .

Preparação:

Comece fazendo o hamburguer. Numa vasilha, coloque a carne moída e tempere levemente com sal e pimenta do reino. Amasse bem até começar a ficar com liga. Junte o ovo, farinha de rosca, alho e cebola. Amasse tudo muito bem e divida em 4 porções. Modele cada porção em formato oval com cerca de 2cm de altura.

Aqueça bem uma frigideira grande e regue com um fio de óleo. Disponha os hamburguers e deixe dourar bem de um lado para virar e terminar de dourar do outro lado. Não é necessário que cozinhe por dentro, ele vai terminar de cozinhar no forno. Tire num prato e na mesma frigideira, refogue as rodelas de linguiças. Depois de dourar levemente, tire as linguiças num prato e retire o excesso de óleo da frigideira com um papel toalha. Coloque a manteiga e espere derreter. Acrescente a cebola e refogue bem em fogo baixo até quase caramelar.

Enquanto isso numa pequena panela, coloque a farinha de trigo e leve ao fogo médio. Vá mexendo de vez em quando até que a farinha comece a torrar e ficar levemente escura. Cuidado para não queimar.

Apague o fogo e reserve.

No refogado de cebolas, coloque a água e o vinho tinto. Quando ferver, deixe cozinhando uns 5 minutos para evaporar todo álcool do vinho. Coloque os tomates pelados, espremendo na mão antes de juntar ao refogado. Lave a lata dos tomates com um pouco de água e jogue no refogado também. Tempere levemente com sal, pimenta do reino, cominho, molho inglês e shoyu. Deixe ferver alguns minutos e incorpore a farinha torrada. Misture rapidamente. O molho vai engrossar imediatamente. Se estiver muito grosso, pingue um pouco mais de água. Corrija o sal se necessário.

Corte 2 pedaços de papel alumínio de uns 30cm e sobreponha um no outro. Coloque uma colherada de molho no centro do papel alumínio. Em cima do molho, coloque o hamburguer e cubra com mais uma boa colherada de molho com algumas rodelas de linguiça. Deite um cubinho de manteiga no topo e feche o papel alumínio vedando bem para o molho não vazar enquanto estiver no forno. Coloque o papilote sobre uma assadeira. Repita o processo com o restante dos hamburguers e molho.

Leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 40 minutos.

Aqui em casa, cada um coloca o papilote no prato e abre com cuidado por causa do vapor. Polvilha-se queijo ralado e joga um pouquinho de cebolinha.

O molho sozinho parece não ser grande coisa mas no forno ele se transforma por conta do suco da carne, por isso é importante que ela não seja totalmente cozida quando é grelhada na frigideira.

Hambúrguer de Pescada com Cebolada e Pimentos

Ingredientes:

cerca de 500g de pescada chilena congelada;

1 cebola picada;

2 dentes de alho;

sal e pimenta q.b.;

salsa q.b.;

azeitonas pretas descaroçadas;

pão ralado q.b.;

6 pãezinhos pequenos;

mistura de alfaces;

2 cebolas;

1/2 pimento verde;

1/2 pimento amarelo;

1/2 pimento vermelho;

azeite e sal q.b.;

1 c. sopa de vinagre;

oregãos frescos picados.

Preparação:

Depois do peixe descongelado, limpe-o de pele e espinhas. Coloque na picadora o peixe, a cebola, os alhos, a salsa, as azeitonas e triture. Retire e tempere de sal e pimenta. Junte um pouco de pão ralado para poder dar forma aos hambúrgueres.

Leve-os a grelhar, num grelhador anti aderente.

Corte as cebolas em meias luas e os pimentos em tiras. Leve a refogar com um fio de azeite, até os legumes se apresentarem macios. Tempere de sal e junte os oregãos picados e o vinagre.

Abra os pães e coloque na base uma quantidade de alface temperada, por cima disponha o hambúrguer e termine com uma quantidade generosa de cebolada. Para finalizar, coloquei um tomatinho cereja com um palito.

Hambúrguer vaca com alheira

Ingredientes:

300 gr de carne de vaca picada;

uma alheira de caça;

sal;

pimenta;

8 fatias de bacon;

4 fatias de queijo fundido;

folhas de espinafres bebé;

4 pães de hambúrguer;

queijo fresco philadelfia;

ketchup.

Preparação:

Num recipiente, coloca-se a carne picada, retira-se a pele a alheira, desfaz-se e adiciona-se a carne picada envolve-se bem com as mãos, tempera-se com sal e pimenta. Com as mãos moldam-se quatro hambúrgueres.

Coloca-se o grelhado ao lume e quando este estiver bem quente, adicionam-se as fatias de bacon, e quando estas estiverem grelhadas retiram-se em seguida adicionam-se os hambúrgueres e temperam-se com um pouco mais de sal e pimenta.

Montagem do Hambúrguer: Barra-se a fatia de pão com queijo philadelfia, em seguida colocam-se os espinafres, duas fatias de bacon, uma fatia de queijo fundido em seguida o Hambúrguer, o Ketchup e finalmente a outra metade do pão.