Ensopado de bolinho de frango

Ingredientes:

600 ml. de água

1/2 stick de kombu dashi

1 pacotinho de dashi no moto (aji)

2 colheres (sopa) de saquê

1 colher (sopa) de shoyu

sal a gosto

aji no moto a gosto

300 g. de carne moída de frango

1 ovo médio

10 g. de gengibre picadinho

10 cm de cebolinha branca picadinha

2 colheres (sopa) de katakuriko

1/2 bardana cortado em lascas como estivesse apontando lápis

1/2 cenoura ralada no ralo grosso

1/4 de cebola em fatias

algumas folhas de acelga em fatias grossas

1/2 maço de nirá em nacos de 5 cm

Preparação:

Numa vasilha, coloque a carne moída e junte o ovo batido, gengibre, cebolinha, katakuriko e uma pitada de sal. Misture até formar uma massa como de hamburguer. Reserve.

Coloque a água no nabe e leve ao fogo. Quando ferver, coloque o kombu dashi, dashi no moto, shoyu, sal e aji no moto. Prove o sal.

Vá jogando colheradas da carne no caldo. Coloque a bardana, a cenoura e a cebola também. Tampe e deixe cozinhando por alguns minutos. Junte a acelga e o nirá. Tampe e deixe só o tempo de amaciar a acelga. Coloque o nabe na mesa e deixe que cada um se sirva. Esta panela é ótima porque mantém a temperatura quente por muito tempo.

Bolinho de Merluza

Ingredientes:

500 g de file de merluza;

500 g de batata cozida;

1 colher de azeite;

1 cebola picada;

1 ovo;

cheiro verde e pimenta do reino a gosto;

oleo para fritar.

Preparação:

Cozinhe a batata em cubos com sal e deixe esfriar fora da água. Cozinhe o peixe em um pouco de água com uma pitada de sal, desfie o peixe tirando os espinhos, refogue a cebola no azeite, coloque o peixe desfiado e o cheiro verde. Amasse as batatas (como se fosse fazer um purê) coloque o peixe e a pimenta, junte o ovo e misture bem. Com uma colher faça bolinha e frite em óleo bem quente.

Bolinho de Caranguejo

Ingredientes:

400 g de carne de caranguejo;

1/2 xícara de maionese light;

1 colher (sopa) de coentro fresco picado;

1/4 xícara de cebolinhas, picadas;

1 colher (sopa) de suco de limão;

2 colheres (chá) de gengibre bem picado;

1/4 colher (chá) de molho de pimenta, tipo Tabasco;

1/4 colher (chá) de sal;

1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino;

2 ovos;

80 g farinha de rosca;

4 colheres (sopa) de óleo, separadas.

Preparação:

Em uma vasilha grande, misture a carne de caranguejo com a maionese, a cebolinha, o coentro, o suco de limão, o gengibre, o molho de pimenta, o sal e a pimenta. Em seguida, faça 12 bolinhos achatados. Em um prato, bata os ovos. Em outro prato, ponha a farinha de rosca. Passe os bolinhos de caranguejo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Os bolinhos devem ficar totalmente empanados. Em uma frigideira grande, em fogo médio, esquente 2 colheres de sopa de óleo. Frite os bolinhos por 2 minutos de cada lado, os bolinhos devem ficar corados por igual. Se precisar, acrescente o restante do azeite.

Bolinhos de Atum

Ingredientes:

2 latas de atum em azeite;

1 alho francês;

1 cenoura;

sal e pimenta q.b.;

1 ovo;

1 xícara de restos de arroz branco cozido;

azeite.

Preparação:

Lave o alho francês e corte-o em rodelas fininhas, voltando-o depois a lavar de modo a libertar toda a terra. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos o mais pequenos que conseguir. Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie o alho francês bem escorrido e a cenoura em cubinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar os legumes até estes libertarem toda a água e estarem macios. Acrescente depois o atum previamente escorrido e o arroz e misture bem todos os ingredientes. Retire do fogo. Junte agora o ovo batido e misture novamente com a ajuda de uma colher de pau. Divida esta mistura em oito porções iguais, formando uma espécie de hambúrgueres (pode usar moldes para ficarem mais perfeitinhos). Leve novamente uma frigideira ao fogo com um fio de azeite e sele os bolinhos de arroz e atum até estarem dourados de ambos os lados. Sirva com legumes cozidos ou uma salada verde.