Veado em massa folhada

Ingredientes:

1 embalagem de bifes de veado (250 gr)

1 massa folhada

2 dentes de alho

3 folhas de louro

1/2 copo de vinho tinto

flor de sal

Preparação:

Numa taça coloque os bifes de veado, tempere com o alho picado, o louro e o vinho tinto, deixe marinar pelo menos 4 horas.

Quando já tiver passado o tempo, estenda a massa folhada e adicione os bifes de veado, sem a marinada, tempere com a flor de sal, enrole junto com a massa folhada.

Faça uns meios cortes para a massa cozinhar melhor, pré aqueça o forno a 220º e coloque a massa folhada, deixe cozinhar cerca de 35 min ou até estar lourinha.

Desligue o forno e deixe estar a massa folhada lá dentro ainda uns 5 a 10 min.

Retire do forno e sirva quente, acompanhe com salada ou arroz a gosto.

Feijoada de lebre à Zezão

Ingredientes:

1 lebre ( + ou – 1kg);

300 gramas de entrecosto;

1 chouriço de carne;

1 chouriço preto ( tipo carne e sangue);

800 gramas de feijão manteiga;

1 cenoura;

2 cebolas;

3 dentes de alhos;

1 cravinho;

1 folha de louro;

1 malagueta;

1 colher (de café) de cominhos;

1 copo de vinho branco;

1 ramo de salsinha;

azeite que baste;

sal que baste.

Preparação:

De véspera (24 horas antes) demolhe o feijão. No dia (6 horas antes) corte a carne da lebre aos troços e demolhe em água fria. Coza os feijões juntamente com uma cebola inteira descascada, reserve tanto o caldo como os feijões já cozido. Num tacho ao lume brando cubra o fundo com azeite e de uma puxada (aloirar um pouco, ficar translucida) a outra cebola picada, junte a lebre e refogue um pouco mexendo sempre. Quando a carne começar a ficar branca junte o entrecosto com a cenoura as rodelas finas, o alho laminado, o louro, o cravinho, os cominhos e tempere de sal, refogue um pouco e junte o vinho branco e deixe levantar fervura. Junte os chouriços as rodelas e acrescente água da cozedura dos feijões e deixe cozer até a carne ficar macia (vá acrescentando água se necessário). Por fim acrescente os feijões com a malagueta partida, retifique os temperos e deixe apurar. Antes de servir aromatize com salsinha picada. Sirva com arroz branco e pão saloio as fatias frito em azeite e alho.

Cabrito assado

Ingredientes:

2 kg de cabrito já limpo de gordura e correias;

vaqueiro líquida;

2 colheres de sopa de massa de pimentão vermelho;

sal;

pimenta preta de moinho;

1 colher de sopa de cominhos;

1 cabeça de alhos;

4 folhas de louro verde;

1 litro de vinho branco;

1 cebola média;

4 cravinhos;

1 ramo de tomilho;

1 ramo de alecrim;

1 kg batatinhas pequenas;

500 g de castanhas congeladas;

800 g de grelos congelados;

azeite.

Preparação:

Corte o cabrito em pedaços pequenos e coloque-o num recipiente grande de louça ou de inox. 

Numa tigela misture cerca de 200ml de Vaqueiro Líquida com a massa de pimentão, tempere com sal e pimenta preta moída na altura, junte metade dos cominhos, 3 dentes de alho, previamente descascados e picados e 2 folhas de louro partidas em pedaços. Vá juntando o vinho em fio e mexendo com uma vara de arames até a mistura estar homogénea. Deite sobre o cabrito, misture bem e reserve tapado, no frigorífico ou em local fresco, de um dia para o outro.

Descasque a cebola e espete-lhe os cravinhos. Ate 3 a 4 pés de tomilho com outros tantos de alecrim e as restantes folhas de louro.

Deite cerca de 250ml de Vaqueiro Líquida num tacho largo e leve ao lume. Quando estiver quente introduza a cebola com os cravinhos espetados, 3 a 4 dentes de alho esborrachados e o ramo de cheiros atado. Deixe fritar um pouco para aromatizar a gordura e depois introduza os pedaços de cabrito bem escorridos. Quando a carne estiver dourada, junte um pouco da marinada, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até ficar tenra.

Ao mesmo tempo ferva as batatinhas, previamente lavadas, em água temperada com sal durante cerca de 10 minutos. 

Num outro tacho deite um pouco do molho do cabrito, adicione um pouco deVaqueiro Líquida e deixe aquecer bem. Introduza as batatinhas, bem escorridas, e as castanhas e deixe cozinhar até estarem macias. Rectifique os temperos se achar necessário.

Entretanto leve um tacho ao lume com água. Quando ferver, tempere-a com sal, introduza os grelos e deixe cozer destapados até estarem macios.

Escorra bem e pique-os em pedaços. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e mais 4 a 5 dentes de alho esborrachados e quando os alhos começarem a alourar adicione os grelos e salteie, mexendo de vez em quando.

Sirva o cabrito com as batatas, as castanhas, e os grelos salteados.