Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:

1 kg de carne moída (patinho de preferência, moer 2 vezes);

1 pacote de sopa de cebola;

1 xícara de cheiro verde picadinho;

sal e pimenta do reino a gosto.

Recheio:

150 gr de presunto fatiado;

150 gr de queijo fatiado;

1 copo de requeijão;

1/2 lata de milho verde;

1/2 lata de ervilhas.

Cobertura:

200 gr de bacon em fatias

Preparação:

Tempere a carne moída com a sopa de cebola, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Amasse bem até que fique bem homogenia. Coloque a carne temperada sobre um plástico achate um pouco e coloque outro plástico do mesmo tamanho por cima. Abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos.

Retire o plástico de cima. Forre a carne com o presunto, o queijo, o requeijão, o milho verde e a ervilha. Enrole a carne com a ajuda do plástico que ficou por baixo, em forma de rocambole.

Coloque em uma assadeira ou um refratário (para assar no microondas) com a parte que terminou de enrolar para baixo para que não abra ao assar. Acerte as laterais apertando com as mãos.

Cubra com fatias de bacon e regue com azeite por cima. Leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos meia hora, ou no microondas por 15 minutos.

Obs.: Conforme for enrolando puxe o plástico para que não enrole para dentro do rocambole.

Dica: De preferência ao forno, no microondas não da o mesmo sabor alem, de não deixar gratinado.

Bom apetite.

Bifes de vaca enrolados

Ingredientes:

4 bifes de carne de vaca finos, para enrolar;

sal;

pimenta moída na altura;

1 colher (sopa) de mostarda;

200 g de carne de porco picada;

colorau;

1 cebola;

1 molho de manjerona;

1 colher (sopa) de manteiga;

125 ml de caldo de carne instantâneo;

125 ml de natas;

espessante para molho.

Preparação:

Estenda os bifes na mesa ou bancada de trabalho. Tempere-os com sal e pimenta e pincele-os com mostarda.

Tempere a carne picada com sal, pimenta e colorau. Descasque a cebola e corte-a em cubos.

Lave a manjerona, sacuda o excesso de água e pique-a finamente. Junte-a à carne picada, com os pedaços de cebola. Misture tudo muito bem.

Distribua esta massa pelos bifes, enrole-os e ate-os com fio de cozinha. Aloure muito bem os bifes enrolados de um lado e doutro, na manteig derretida, em lume forte.

Tape e deixe estufar durante 25 minutos. Retire do lume e reserve quentes.

Leve o caldo do estufado a cozer com o caldo de carne, adicione-lhes as natas, engrosse o molho com um espessante e tempere com sal, pimenta e colorau.

Disponha os bifes enrolados em pratos previamente aquecidos e regue-os com o molho. Sirva de imediato.

Rolo de porco em crosta folhada

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de porco;

60 g de vaqueiro sabores ideal para porco (à temperatura ambiente);

sal;

1 colher de sobremesa de canela em pó;

1 colher de café de noz-moscada;

1 limão (raspa da casca);

50 g de bacon ;

50 g de linguiça;

300 g de melos">cogumelos portobelo pequenos;

pimenta de moinho;

50 g de couscous;

0,5 dl de água;

coentros;

0,5 dl de vinho do porto;

1 placa de massa folhada refrigerada;

1 gema;

1 colher de chá de amido de milho maizena;

1 colher de sopa de mel.

Preparação:

Corte o lombo de porco de modo a obter um retângulo para rechear (pode pedir esse serviço no talho).

Trabalhe cerca de 40 g de Vaqueiro Ideal para Porco com cerca de 1 colher de sobremesa de sal, a canela, a noz-moscada e a raspa da casca do limão com um garfo até obter uma pasta. Barre a carne de ambos os lados com o preparado e deixe marinar enquanto prepara o recheio.

Ligue o forno e regule-o para os 150ºC.

Pique finamente o bacon e a linguiça. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e pique-os também em pedacinhos.

Derreta a restante Vaqueiro Ideal para Porco numa frigideira antiaderente, junte o bacon e a linguiça, deixe fritar um pouco e adicione os cogumelos. Salteie sobre lume moderado a forte durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta moída na altura, junte os couscous e regue com a água a ferver. Retire do lume, mexa com um garfo, tape e deixe hidratar durante cerca de 5 minutos. 

Junte um punhado de coentros picados e misture bem. Recheie a carne com o preparado, enrole e ate com cordel de cozinha. Prenda as pontas com palitos e leve a assar no forno durante cerca de 1 hora e meia ou até a carne estar tenra. Retire a carne do tabuleiro, deixe arrefecer completamente. Junte o vinho do Porto ao molho, mexa até dissolver os resíduos, coe e reserve numa tacinha.

Depois de a carne estar completamente fria, retire o cordel e embrulhe-a na placa de massa folhada, pincele com a gema e pique a superfície com um garfo. 

Leve ao forno pré-aquecido a 225ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.

Ao mesmo tempo dissolva o amido de milho Maizena no molho reservado, junte o mel e leve a engrossar sobre lume brando.