Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

800 g bacalhau;

1,200 kg batatas;

3 cebolas;

3 dentes de alho;

2 ovos;

200 g azeite;

1 c. sopa de vinagre;

1 folha de louro;

Azeitonas q.b.;

Salsa q.b.;

Sal q.b.;

Pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe o bacalhau. No dia, descasque e lave as batatas, corte-as em rodelas. disponha-as no recipiente para cozinhar a vapor, tempere-as com uma pitada de sal, junte os ovos lavados, encaixe a prateleira e coloque o bacalhau escorrido. Encaixe no copo com 600 g de água, feche e programeVaroma, 25 min, vel 2.

Retire o bacalhau e os ovos e programe mais 10 minutos na mesma temperatura e velocidade para acabar de cozer as batatas.

Deixe amornar o bacalhau, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-o.

Descasque os ovos e corte-os em rodelas.

Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, deite os alhos no copo escorrido e ligue 5 segundos na velocidade 5. Passe com a espátula, junte as cebolas cortadas em rodelas, o azeite e a folha de louro, tempere com uma pitada de sal e pimenta e programe na temperatura Varoma, durante 10 minutos, na velocidade Colher Inversa. Retire do copo e reserve.

Num tabuleiro de ir ao forno, disponha camadas alternadas de batata e de bacalhau, cubra com a mistura das cebolas e as rodelas de ovo e leve ao forno pré-aquecido a até ficar douradinho.

Retire do forno regue com o vinagre e sirva decorado com as azeitonas e a salsa.

Gratinado de Bacalhau

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 folhas de louro;

azeite q.b.;

leite q.b.;

1/2 pimento vermelho;

1 cenoura em fios;

molho bechamel q.b.;

sal, e noz moscada q.b.;

queijo mozarella ralado;

puré q.b.

Preparação:

Leve o bacalhau a cozer numa mistura de leite e àgua em partes iguais, e com a folha do louro. Deixe ferver dois minutos e deixe ficar as postas na àgua para lascar bem. Faça um refogado com o azeite, os alhos, a outra folha de louro e a cebola picada. Desfaça o bacalhau em lascas e junte ao refogado. 

Deixe refogar o bacalhau 5 minutos. Corte o pimento em tiras e envolva no bacalhau, e junte a cenoura em fios. Tempere de sal e noz moscada. Adicione o molho bechamel, envolva e se necessário, rectifique os temperos. No fundo de aros de metal, coloque uma camada de puré,mais ou menos até metade. Por cima cubra com o preparado de bacalhau. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno bem quente até gratinar. Retire os aros com muito cuidado e sirva acompanhado de uma salada verde.

Gratinado de Bacalhau

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau demolhado;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 folhas de louro;

azeite q.b.;

leite q.b.;

1/2 pimento vermelho;

1 cenoura em fios;

molho bechamel q.b.;

sal, e noz moscada q.b.;

queijo mozarella ralado;

puré q.b.

Preparação:

Leve o bacalhau a cozer numa mistura de leite e àgua em partes iguais, e com a folha do louro. Deixe ferver dois minutos e deixe ficar as postas na àgua para lascar bem. Faça um refogado com o azeite, os alhos, a outra folha de louro e a cebola picada. Desfaça o bacalhau em lascas e junte ao refogado. 

Deixe refogar o bacalhau 5 minutos. Corte o pimento em tiras e envolva no bacalhau, e junte a cenoura em fios. Tempere de sal e noz moscada. Adicione o molho bechamel, envolva e se necessário, rectifique os temperos. No fundo de aros de metal, coloque uma camada de puré,mais ou menos até metade. Por cima cubra com o preparado de bacalhau. Polvilhe com o queijo ralado e leve a forno bem quente até gratinar. Retire os aros com muito cuidado e sirva acompanhado de uma salada verde.

Bacalhau Espiritual com Delícias do Mar

Ingredientes:

400 gr batata vermelha descascada e cortada em cubos;

200 gr de cenoura descascada e cortada em pedaços;

sal e pimenta preta moida na hora q.b.;

leite q.b.;

noz moscada q.b.;

1 cebola;

2 dentes de alho;

25 gr de azeite;

400 gr de bacalhau demolhado e desfiado;

200 g de delícias do mar cortadas em rodelas;

120 gr de pão;

maionese q.b.;

queijo ralado q.b.

Preparação:

Coloque a cenoura e a batata no copo. Junte 200 gr de leite e cozinhe 30min/90ºC/vel.1.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada e triture 20seg./vel.4. Retire e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque a cebola, o alho e o azeite no copo limpo e pique 5seg./vel5. Refogue 5min./Varoma/vel.1.

Junte o bacalhau e cozinhe 6 min/100ºC/vel.1.

Adiciono o pão embebido em leite quente e programe 1min./100ºC/inversa/vel.2.

Junte o bacalhau e as delícias do mar ao puré e envolva bem.

Coloque num tabuleiro, cubra com uma camada fina de maionese e polvilhe com queijo. Leve ao forno cerca de 30min até ficar gratinado.

Soufflé de Bacalhau

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau;

2 folhas de louro;

6 ovos;

2 dentes de alho ;

1/2 l leite;

1/2 l de água;

2 c. sopa de manteiga;

2 c. sopa de farinha;

sal e pimenta de moinho q.b.;

noz moscada q,b,;

tomilho fresco;

queijo mozarella ralado;

Preparação:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, o louro e os dentes de alho esborrachados. Junte os lombos de bacalhau e quando ferver conte 5 minutos, apague e deixe ficar mais uns minutos. 

Retire o bacalhau, reserve a água da cozedura e limpe-o de peles e espinhas.

Leve ao lume a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e deixe cozer um pouco. Regue com a água do bacalhau e deixe ferver, lentamente, mexendo sempre com as varas de arame de modo a não deixar ganhar grumos. Junte o bacalhau bem desfiado e tempere de sal (pouco), noz moscada ralada e pimenta a gosto. Adicione as gemas, uma a uma e deixe engrossar o molho. Por fim junte um pouco de tomilho fresco picado.

Bata as claras em castelo bem firme e vá envolvendo levemente e, sem bater, na mistura de bacalhau.

Unte uma forma de soufflé e alguns ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque dentro a mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente, a 190º durante 20/25 minutos. O soufflé deverá crescer bastante e manter-se assim ao sair do forno. O meu baixou um pouquinho durante a sessão de fotos, mas ainda assim manteve a sua textura leve e fofa.

Bacalhau com Macarrão

Ingredientes:

1 kg bacalhau em lascas e dessalgado;

1 pacote 500 grs. macarrão padre nosso ou ave Maria;

1 cebola media picada;

2 dentes de alho esmagado;

2 caixinhas de 500 ml polpa de tomate;

2 colheres sopa de azeite;

1 folha de loro;

sal Pimenta reino a gosto;

molho;

4 folhas manjericão fresco rasgado;

2 colheres azeite.

Preparação:

Em uma panela coloque azeite, alho e cebola e de uma fritada, coloque a polpa de tomate uma folha de loro um punhado de bacalhau (4 colheres ) e cozinhe por 15 minutos ( retire a espuma vermelha caso crie), coloque o restante do bacalhau e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Cozinhe o macarrão e em uma tigela coloque um pouco de molho, despeje o macarrão já escorrido, misture, coloque mais molho, mexa coloque azeite e decore. Molho Opcional, em uma molheira rasgue as folhas de manjericão coloque azeite e use para regar o macarrão com este azeite (atenção regue apenas para quem goste). A pimenta do reino só colocar depois de pronto.