Bolo de Maçã

Ingredientes:

1 xícara de óleo (eu uso canola);

3 xícaras de farinha de trigo;

2 xícaras de açúcar;

1 colher (sopa) de canela em pó;

1 colher (chá) de bicarbonato;

1/2 colher (chá) de sal;

3 ovos;

3 maçãs pequenas, picadas em cubos;

1/2 xícara de uvas passas;

1/2 xícara de nozes picadas (não usei);

1 colher (sopa) de extrato de baunilha.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Peneire a farinha com a canela, o bicarbonato e o sal; reserve. Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos, o açúcar e o óleo até o creme ficar amarelo claro. Junte os ingredientes secos e bata mais um pouco, só até incorporar. (A massa fica bem espessa.) Com uma colher, misture as maçãs picadas, as passas, as nozes (se usar) e a baunilha. Divida a massa em 2 formas de bolo inglês, untadas e enfarinhadas. Asse de 50 a 60 minutos, fazendo o teste do palito. Desenforme ainda morno e deixe esfriar completamente antes de servir. E acredite se quiser: este bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte.