Abóbora Manteiga recheada com Bacalhau

Ingredientes:

1 abóbora manteiga;

1 dente de alho;

Cebola;

Coentros;

Azeite;

Leite de coco;

Bacalhau desfiado e demolhado;

Camarão cozido descascado;

Polpa da abóbora;

Sal;

Queijo da Ilha para polvilhar.

Preparação:

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 35 min. (Pode embrulhar em papel de alumínio de preferir a abóbora mais clarinha)

Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 mm de espessura. Reserve.

Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer. 

Junte o leite de coco, o bacalhau, os camarões a polpa da abóbora reservada, o sal e os coentros e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.

Polvilhe com o queijo.

Leve ao forno aquecido durante 20 minutos até o queijo ficar gratinado.

Acompanhei com arroz de couve.