Salmão ao Mel e Limão

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de mel;

suco de meio limão;

1 colher (chá) de cominho em pó;

1 colher (chá) de coentro em pó;

1 colher (sopa) de água quente;

3/4 colher (chá) de casca de limão ralada;

sal e pimenta-do-reino a gosto;

4 filés de salmão (cerca de 150g cada).

Preparação:

Pré-aqueça uma frigideira com sulcos (ou grill elétrico) em fogo médio. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Passe a mistura nos filés. (Eu deixei os filés de salmão marinando nessa mistura durante 1 hora.)

Unte a frigideira com um pouco de azeite e grelhe os filés com a pele para cima, durante 4 minutos. Com cuidado, vire os filés e grelhe do outro lado por mais 4 ou 5 minutos, até que eles estejam totalmente "opacos". (Essa dica foi valiosa para o salmão não ficar ressecado!)

Se desejar, espalhe folhas de coentro fresco picadas por cima dos filés. Eu não tinha em casa, por isso não usei. Mas acho que não fizeram falta!

Filé de Salmão Rapidinho

Ingredientes:

750g de salmão, cortado em filés ou postas;

3 colheres (sopa) de suco de limão;

2 dentes de alho amassados;

1 colher (chá) de manjericão (usei seco);

1 colher (sopa) de óleo;

1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja) light;

1 colher (chá) de molho inglês;

1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino;

1 pitada de sal.

Preparação:

Lave os filés de peixe e seque com papel-toalha. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e passe sobre os filés. (Eu preferi deixá-los de molho nessa mistura por 1 hora.) Coloque os filés com a pele para baixo em uma frigideira com sulcos ou no grill elétrico (deve ficar melhor ainda na churrasqueira!). Frite-os de 4 a 6 minutos, dependendo da espessura dos filés, ou até que o peixe se despedace facilmente ao ser cortado com um garfo. Se os filés forem muito espessos, vire-os na metade do tempo para que fritem de maneira uniforme.

Queques de Amora e Chocolate Branco

Ingredientes:

300g farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de fermento em pó;

150g açúcar;

1 ovo;

1 colher (sopa) de extrato de baunilha;

225ml de leite;

60g manteiga derretida;

150g amoras;

110g de gotas de chocolate branco.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 190° C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Reserve. Em outra, misture o ovo, a baunilha, o leite e a manteiga e bata na batedeira ou à mão. (Eu bati à mão, com um fouet.) Acrescente a mistura de farinha ao creme, aos poucos, batendo sempre, até formar uma mistura homogênea, cremosa. Adicione as amoras e as gotas de chocolate branco, e mexa suavemente com uma colher, pois as amoras se despedaçam facilmente. Encha as forminhas de muffin até cerca de 2/3 de sua capacidade e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até dourar.

Queques de Blueberry e Aveia

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo;

3/4 xícara de aveia em flocos finos;

2 colheres (chá) de fermento em pó;

1/2 colher (chá) de bicarbonato;

1/4 colher (chá) de sal;

1 ovo batido;

3/4 xícara de leite;

1/2 xícara de açúcar mascavo (apertado na xícara);

1/4 xícara de óleo (eu uso canola);

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha;

3/4 xícara de blueberries frescas ou congeladas.

Preparação:

Unte 12 forminhas de muffins, ou forre-as com forminhas de papel. Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no meio da mistura.

Em outra tigela, misture o ovo, o leite, o açúcar mascavo, o óleo e o extrato de baunilha. Acrescente essa mistura de uma só vez à mistura de farinha. Misture apenas até incorporar a farinha (a massa deve ficar com pelotes). Acrescente as blueberries e misture levemente. Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo apenas 2/3 da capacidade.

Asse em forno pré-aquecido a 200° C durante 16 a 18 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar nas forminhas, sobre uma grade, durante 5 minutos. Sirva mornos.

Muffins de Cereja

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo;

3 colheres (chá) de fermento em pó;

1/2 colher (chá) de sal;

1/2 xícara de açúcar;

1/2 colher (chá) de canela em pó;

1 ovo, levemente batido;

1/4 xícara de óleo vegetal (eu usei canola);

1 xícara de leite;

2 xícaras de cerejas sem caroço, picadas;

(cerca de 350g de cerejas com caroço).

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte 12 forminhas de muffins ou forre com forminhas de papel. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e a canela. Em outra tigela, misture o ovo, o óleo, o açúcar e o leite. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e derrame nele os ingredientes líquidos. Misture apenas até incorporar. (Não misture demais, a massa deve ficar empelotada.) Misture as cerejas picadas. Coloque a massa nas forminhas de muffins, enchendo até 2/3 da capacidade. Asse de 20 a 25 minutos, até dourar.

Queques de Blueberry Super Fáceis

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo;

3/4 xícara de açúcar;

1/2 colher (chá) de sal;

2 colher (chá) de fermento em pó;

1/3 xícara de óleo (eu uso canola);

1 ovo;

1/3 xícara de leite;

1 xícara de blueberries frescas ou congeladas.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200° C. Unte forminhas para muffins ou forre-as com forminhas de papel. Mistura a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Coloque o óleo (1/3 de xícara) em uma xícara medidora, adicione o ovo e leite suficiente para completar 1 xícara. Misture tudo à mistura de farinha, usando uma colher para incorporar, sem misturar demais. Adicione as bluberries e misture delicadamente. Encha as forminhas até em cima e asse de 20 a 25 minutos, ou até dourar. Rende 12 muffins.

Massa de Pizza Perfeita

Ingredientes:

1 xícara de água;

3 xícaras de farinha de trigo;

1 colher (chá) de sal;

2 colheres (sopa) de azeite;

1 colher (sopa) de açúcar;

2 colheres (chá) de fermento biológico seco;

1 colher (chá) de alho amassado;

2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado;

1/2 colher (chá) de tempero italiano.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "massa" (dough). Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.

Pão Challah para Máquina de Pão

Ingredientes:

3/4 xícara de água morna;

1 ovo grande;

3 colheres (sopa) de margarina picada;

3 xícaras de farinha especial para pão;

4 colheres (sopa) de açúcar;

1 1/4 colher (chá) de sal;

2 colheres (chá) de fermento biológico seco.

Preparação:

Coloque os ingredientes na máquina de pão de acordo com a orientação do fabricante. Ligue a máquina no ciclo "Massa" (Dough). Quando o ciclo tiver terminado, tire a massa da máquina e coloque-a em uma fôrma de bolo inglês levemente untada. Cubra e deixe crescer em um local quentinho durante 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C e asse por 30 minutos, ou até dourar e ao bater na superfície do pão ele soar oco.

Pão Irlandês

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo;
1/4 xícara de açúcar;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
1/4 xícara (50g) de manteiga gelada e picada;
1 1/3 xícara de buttermilk;
1 ovo levemente batido;
2 xícaras de uvas passas;
leite.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180° C. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato. Com um pastry blender ou com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga até ficar parecendo uma farofa grossa. Misture obuttermilk e o ovo, e adicione-os aos ingredientes secos, misturando apenas até umedecer. Adicione as uvas passas e misture. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa gentilmente até ficar lisa. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma assadeira untada. Achate a bola de massa até ficar com cerca de 18cm de diâmetro. Com uma faca, faça uma cruz de 10cm de largura e 2cm de profundidade em cima da bola de massa. Pincele a superfície com leite. Asse por 40 minutos ou até dourar.

Pão de Canela

Ingredientes:

1 xícara de leite

6 colheres (sopa) de manteiga

2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

2 ovos

1/3 xícara de açúcar

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1/3 xícara de açúcar misturado a 2 colheres (sopa) de canela em pó

Ovo e leite misturados, para pincelar

Manteiga amolecida

Preparação:

Derreta a manteiga no leite, sobre fogo baixo, sem deixar ferver. Deixe esfriar até ficar morno. Adicione o fermento, mexa gentilmente e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela, misture a farinha e o sal.

Na batedeira, bata o açúcar e os ovos (com a pá) até misturar. Adicione a mistura de leite, manteiga e fermento e mexa até misturar. Adicione metade da farinha e bata e velocidade média até misturar bem. Adicione a outra metade e bata novamente.

Tire a pá da batedeira e coloque o gancho de bater pão. Bata a massa em velocidade média por 10 minutos. Se a massa ficar grudenta demais, adicione 1/4 de xícara de farinha de trigo e bata por mais 5 minutos.

Aqueça uma tigela de metal ou vidro e unte-a com óleo de canola. Vire a massa dentro da tigela para que o óleo a envolva. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra em um retângulo da largura da fôrma onde irá assá-lo e com cerca de 50cm de comprimento. Espalhe 2 colheres (sopa) de manteiga derretida sobre a massa e por cima a mistura de açúcar e canela. Enrole a massa apertando bem e pressione as extremidades para fechar.

Unte a fôrma com manteiga. Coloque a massa na fôrma com a junção da massa para baixo. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 180° C. Misture um ovo pequeno com leite e pincele a superfície do pão. Asse por 40 minutos com a grade do forno posicionada no meio. Retire o pão da fôrma e espere esfriar. Fatie, sirva e pare de comer se for capaz!

Pão de Jalapeño

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher (chá) de sal

1 xícara do queijo de sua preferência, ralado grosso (eu usei minas padrão)

1 xícara de leite (usei desnatado)

1/3 xícara de óleo de canola

1 ovo grande

3 pimentas jalapeño picadas, sem sementes (eu usei 50g de jalapeño em conserva, sem o líquido)

1/2 xícara de pimentão verde, picado (não usei)

1/2 xícara de pimentão vermelho assado, picado (não usei)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte uma forma para bolo inglês.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, a pimenta-do-reino, o sal e o queijo. Faça uma buraco no meio. Em outra tigela, misture o leite, o óleo e o ovo e bata bem. Adicione aos ingredientes secos e misture apenas até incorporar. Adicione os pimentões e misture sem bater muito. A massa deve ficar com pelotes.

Coloque a massa na forma untada e asse por cerca de 45 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois solte o pão passando uma faca pelas laterais e remova da forma. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Macarrão & Cheese à moda Brasileira

Ingredientes:

200 g de macarrão cru (parafuso, pene, caracol);

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 cebola pequena, picada (1/4 xícara);

1/2 colher (chá) de sal;

1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino;

1/4 xícara de farinha de trigo;

1 3/4 xícara de leite;

170 g de queijo minas padrão, picado;

parmesão ralado.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190° C. Cozinhe o macarrão no tempo mínimo indicado na embalagem.

Enquanto isso, em uma panela média, derreta a manteiga e cozinhe nela a cebola, o sal e a pimenta-do-reino, mexendo às vezes, até a cebola começar a ficar macia.

Em uma tigela pequena, dissolva a farinha de trigo no leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Adicione o leite à panela da cebola. Aqueça até ferver, sem parar de mexer. Continue mexendo e deixe ferver por 1 minuto. Tire do fogo, acrescente o queijo picado e mexa até que ele derreta (não há problema se sobrarem alguns pedacinhos inteiros). Nesse momento, acrescente uma pitada de sal se achar necessário. Em seguida, misture o macarrão escorrido ao creme de queijo.

Coloque tudo em uma travessa ou assadeira pequena, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.

Frango com Lemon Pepper

Ingredientes:

6 pedaços de frango (usei sobrecoxas);

1 colher (sopa) de lemon pepper;

1 colher (sopa) de salsinha fresca ou desidratada;

1 colher (chá) de alho em pó;

1 colher (chá) de cebola em flocos;

sal a gosto.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200° C. Fure os pedaços de frango com um garfo e pincele-os com azeite ou manteiga derretida. Tempere com lemon pepper, alho em pó, cebola em flocos e sal a gosto. (Para ser sincera, eu não medi nada: peguei os potinhos e salpiquei os pedaços de frango com os temperos "a olho".) Asse em assadeira untada durante 40 ou 50 minutos, virando os pedaços de frango na metade do tempo.

Panquecas com Blueberries

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo;

1 colher (sopa) de açúcar;

2 colheres (chá) de fermento em pó;

1/4 colher (chá) de sal;

1 ovo batido;

1 xícara de leite;

2 colheres (sopa) de óleo;

1 xícara de blueberries (aproximadamente).

Preparação:

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outra tigela, misture o ovo, o leite e o óleo. Acrescente à mistura de farinha de uma só vez, e misture apenas até incorporar. (Eu misturei tudo usando um fouet.)

Derrame cerca de 1/4 de xícara de massa em uma frigideira quente e levemente untada, sobre fogo baixo. Em seguida, espalhe cerca de uma colher (sopa) de blueberries frescas ou congeladas sobre a massa (a quantidade de blueberries pode variar de acordo com o gosto de cada um, é claro...). Vire a panqueca quando a superfície estiver borbulhando e as bordas levemente secas. Rende de8 a 10 panquecas.

Chá Gelado

Ingredientes:

aprox. 4 colheres de chá preto;

aprox. 4 colheres de chá verde;

açúcar q.b.;

limões e laranjas cortados em cubos;

cubos de gelo.

Preparação:

Preparar ambos os chás separadamente, cada um em 0,5 litros de água (preto - a 95°C durante 3 minutos, o verde - a 80°C durante 3 minutos). Separar a infusão das folhas de chá, adoçar a gosto e deixar arrefecer. Juntar ao jarro frutas cortadas em cubos e gelo, por último, verter o chá.

Chá Gelado

Ingredientes:

aprox. 7 colheres de chá branco;

3 colheres de chá de açúcar;

100 ml de leite condensado sem açúcar;

cubos de gelo.

Preparação:

Usar 1 litro de água a 80°C para preparar o chá. Misturar e deixar em infusão por cerca de 9 minutos. Tirar as folhas da infusão e deixar arrefecer. Ao mesmo tempo triturar os cubos de gelo e misturar bem o leite com açúcar. Encher os copos com gelo, despejar o leite e cuidadosamente adicionar o chá arrefecido.

Cheesecake de café

Ingredientes:

Ingredientes para a base: 

uma embalagem de bolachas de cereais;

50 g de manteiga;

uma tablete de chocolate negro.

Ingredientes para a massa de queijo:

4 colheres de sopa de seu café Aurile favorito;

uma tablete de chocolate negro;

opcionalmente, um pequeno copo de licor de café;

500 g de requeijão;

250 g de queijo mascarpone;

um copo de açúcar;

um pacote de nata fresca;

4 colheres de sopa de cacau

2 ovos;

grãos de café e raspas de chocolate para decorar.

Preparação:

Em lume brando derreta o chocolate e a manteiga, adicione os bolachas triturados e mexa bem. Colocar a massa na parte inferior da forma. Preparar uma infusão forte de café Aurile, seguindo as instruções na embalagem, reduzindo a quantidade de água para metade. Derreter o segundo chocolate, misturar com café e licor de café (opcional). Misturar o requeijão com o mascarpone, açúcar e nata fresca para obter uma massa perfeitamente suave. Em seguida, adicionar o chocolate, gemas de ovos, a massa de chocolate e café. Separadamente, bater as claras. Adicionar a espuma à massa e suavemente misturar. Deitar a massa no fundo previamente preparado. Cozer durante 15 minutos a 195°C, e depois reduzir a temperatura para a 125°C e cozinhar por mais 30 minutos. Antes de servir o bolo arrefecer durante pelo menos uma hora no frigorífi co e decorar com café e as raspas de chocolate.

Waffles de Chocolate

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/3 xícara de chocolate (ou cacau) em pó

1/3 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/4 colher (chá) de sal

2 ovos

1 3/4 xícara de leite

1/2 xícara de óleo (eu uso de canola)

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparação:

Em uma tigela, misture a farinha, o chocolate em pó, o açúcar, o fermento e o sal. Em outra tigela, bata levemente os ovos, o leite, o óleo e o extrato de baunilha. Acrescente à mistura de farinha de uma só vez. Misture apenas até incorporar, deixando a massa levemente "empelotada". Asse no aparelho dewaffles, sem abrir a tampa, até parar de sair vapor pelas laterais. Retire e sirva com frutas polvilhadas com açúcar de confeiteiro, ou como sua imaginação mandar!

Panquecas de Pasta de Amendoim

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de açúcar;

1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó;

1 ovo grande;

1/3 xícara de pasta de amendoim;

1 xícara de leite;

2 colheres (sopa) de óleo (eu uso canola).

Preparação:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento. À parte, bata o ovo com a pasta de amendoim até misturar bem. Adicione o leite e o óleo. Despeje tudo de uma vez sobre os ingredientes secos, batendo até formar uma massa homogênea (que vai ficar um pouco grossa). Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro em fogo médio-alto. Unte com um pouco de manteiga ou com spray de untar. Derrame uma concha média de massa na frigideira e espere as bolhas subirem à superfície. Vire a panqueca e doure do outro lado. Sirva com maple syrup, Nutella, frutas ou como desejar. Rende cerca de 10 panquecas.

Waffles de Liege

Ingredientes:

7 g de fermento biológico seco;

1/3 xícara de água morna;

1 1/2 colher (sopa) de açúcar;

1/8 colher (chá) de sal;

2 xícaras de farinha de trigo;

3 ovos;

1 xícara de manteiga derretida;

1 colher (chá) de extrato de baunilha;

3/4 colher (chá) de canela em pó;

1 xícara de açúcar em pérolas.

Preparação:

Em uma tigela, misture o fermento biológico seco, a água, o açúcar e o sal e deixe descansar por 15 minutos. Na tigela da batedeira, coloque a farinha e faça um buraco no meio. Adicione a mistura de fermento à farinha e bata em velocidade média até incorporar. Adicione os ovos (um de cada vez), a manteiga derretida (aos poucos), a baunilha e a canela. Bata bem após cada adição. A massa ficará espessa e muito grudenta.

Deixe a massa descansar dentro da tigela até dobrar de volume (cerca de 40min). Com uma colher, misture o açúcar em pérolas (ou açúcar cristal) e deixe a massa descansar mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o aparelho de waffles.

Coloque uma bola de massa de 5cm no centro de cada divisória do aparelho de waffles. Asse de 3 a 5 minutos, até dourar. Cuidado ao remover os waffles, pois o açúcar que carameliza na superfície fica muito quente. Espere esfriar apenas o suficiente para devorar estas delícias!